- BRACIOLE DI VITELLO AL SUGO
|
Per gli involtini: |
|
|
4 Fettine di Paletta |
|
|
300 – 400 gr. Salsiccia di vitello e maiale con seme di finocchio |
|
|
1 mazzetto di Prezzemolo tritato |
|
|
Aglio secco a piacere |
|
|
Peperoncino q.b. |
|
|
Erba cipollina q.b. |
|
|
Formaggio grattugiato a piacere |
|
|
Stuzzicadenti a volontà |
|
|
Sale q.b. |
|
|
Per il sugo: |
|
|
2 vasi gr. 540 Passata di Pomodorini Mercaldi |
|
|
½ cipolla o 1 piccola |
|
|
1 Spicchio di Aglio Peperoncino q.b. Erba cipollina q.b. 1 Bicchiere di Vino Rosso Mercaldi o Rosso Antico Olio extravergine di oliva Mercaldi |
https://www.ricettedisara.it/it/index.php?option=com_content&view=article&id=152:farfalle-11&catid=87&Itemid=523&lang=en#sigProIdb9b8132f8b
Procedimento:
Eliminate il budello della salsiccia, percorrendo un incisione con la punta del coltello, stendete la pasta di salsiccia al centro della fettina di carne, aggiungete tutti gli aromi, il prezzemolo e il formaggio grattugiato, arrotolateli su se stessi e chiudeteli con degli stuzzicadenti o con un gomitolo.
In una pentola alta, procedete con il soffritto: olio extravergine di oliva, cipolla tritata, aglio, peperoncino, erba cipollina, fate soffriggere a fuoco vivace e proseguite con l'aggiunta della pasta di salsiccia (se avanza); girate con una cucchiaia di legno, poi aggiungete gli involtini e fateli appassire per 2-3 minuti; sfumate con il vino rosso.. fate evaporare 2/3 del vino.
Versate la passata, salate e al bollore abbassate la fiamma e fate cuocere minimo per 2 ore. Vi accorgerete che la carne è cotta quando si infilerà la forchetta senza fatica.
IL PRANZO DELLA DOMENICA DEL SUD ITALIA: Accompagnate il sugo con pasta fresca: orecchiette, troccoli, tagliolini...
Preparate il sugo anche un giorno prima, sarà più corposo. La cottura deve essere a fiamma bassa, cosi cuocerà lentamente. Poi sta a voi decidere se proseguire la cottura per avere un sugo più ristretto e denso. Buon appetito !!